私たちが毎日食べているうるち米と、お正月のおもちなどにして食べるもち米。両者の違いは、でんぷんの構成比の違いにあります。

もち米はそのすべてが粘りを作る『アミロペクチン』で構成されていますが、うるち米には硬さを作る『アミロース』が20％含まれます。この違いが、もち米とうるち米の食感の差を生み出しているのです。

また、うるち米には透明感がありますが、もち米はその白さが特徴です。北海道の代表的なもち米『はくちょうもち』も、その名の通り白鳥のような白さを誇っています。